レシピ一覧

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「筑前煮って、なんだか味がぼやけて地味になる」 そんな方に、知らなきゃ損する本気の筑前煮をお伝えします。 ポイントは干し椎茸のもどし汁をだしに使うこと。この一手間だけで、料亭のような深いうま...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「海鮮焼きそばって、魚介が固くなって臭みも出る」 そんな方に、おうちで作れる本気のレシピをお伝えします。 ポイントは魚介を先に酒蒸しにして、うま味を引き出してから麺と合わせること。エビは塩＋...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「あさりって、砂抜きが分からなくて買えない」 そんな方のために、砂抜きから丁寧に解説します。 ポイントは海水と同じ3％の塩水（水400mlに塩12g）で2〜3時間置くこと。あとはフライパンに調味料とバ...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「居酒屋の山芋鉄板、あれを家で食べたい」 そんな方に、すりおろすだけで作れる絶品レシピをお伝えします。 ポイントは山芋の2/3をすりおろし、残り1/3をざく切りにして食感を残すこと。ふわとろの中に...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「オムライスの卵が破れる。巻けない」 そんな方に、失敗しない巻き方をお伝えします。 ポイントは卵が半熟のうちに火を止めて、落ち着いて巻くこと。火を止めているので焦らず作業でき、誰でもきれいな...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「明太子チャーハンって、炒めると味が飛ぶ」 その通りです。だからこのレシピでは、明太子は炒めません。 ポイントは火を止めてから明太子を散らして入れること。プチプチの食感と風味がそのまま残り、...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「家に何もない。でもうまい飯が食いたい」 そんな日の救世主、やきとり缶炒飯です。 ポイントは缶詰をフライパン中央で30秒煮詰めて、タレの水分を飛ばしてから混ぜること。タレのうま味が米をコーティ...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「魚の揚げ物は難しそうで手が出ない」 そんな方のための、一生使える基本の竜田揚げレシピです。 ポイントはしょうが入りの漬けダレ20分と、片栗粉＋小麦粉＋とりがらの衣。サバ缶でも作れるので、思い...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「魚料理って、なんだかハードルが高い」 そんな方の最初の一品に、鮭のちゃんちゃん焼きをおすすめします。 ポイントは鮭に先に焼き目をつけて一度取り出すことと、みそベースの合わせダレ。フライパン...

どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 「お店のパラパラ炒飯を最速で作りたい」 そんな方のための、3分で完成する焼き豚炒飯です。 ポイントはごはんは250gまでにおさえること。家庭の火力でパラパラに仕上がる限界量です。焼き豚のうま味と...