どうもこんにちは！
男飯料理研究家の「なべ」です！
「筑前煮って、なんだか味がぼやけて地味になる」
そんな方に、知らなきゃ損する本気の筑前煮をお伝えします。
ポイントは干し椎茸のもどし汁をだしに使うこと。この一手間だけで、料亭のような深いうま味になります。里いも・レンコン・たけのこは水煮でOK。面倒は全部省きます。
動画でも確認できます
このレシピを作ったひと
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筑前煮の材料（4人前）
所要時間：約45分
材料
- 干し椎茸···6個〜
- さといも水煮···170g
- レンコン水煮···150g
- たけのこ水煮···150g
- こんにゃく···1/2
- にんじん···1本
- ごぼう···1本
- 鶏もも肉···1枚
- 絹さや···適量
調味料
- ごま油···大さじ1
- 塩···ひとつまみ
- しいたけのもどし汁···550cc（足りなければ水を足す）
- ほんだし···小さじ1
- しょうゆ···50cc
- みりん···50cc
- さとう···小さじ2
- 仕上げのしょうゆ···小さじ1（味を見て）
筑前煮の作り方
STEP
干し椎茸をたっぷりの水に半日ほどつけて戻す（もどし汁は捨てずに取っておく）
STEP
各野菜をお好みの大きさにカットする（大きさを揃えれば切り方は自由）
STEP
こんにゃくは必ず下茹でする
STEP
ごま油をひいたフライパンで、鶏肉に塩少々をふって片面をしっかり焼く
STEP
焼き目がついたら、さといも以外の具材を一緒に炒める
STEP
全体に油がなじんだら、さといもを軽く炒めて調味料を入れる
STEP
汁がなくなるまで中火で煮る（グツグツ→バチバチに音が変わったら水分が飛んだ合図）
STEP
味を見て、しょうゆ小さじ1で味を引き締めたら完成（一度冷ますとより味がしみます）
動画でも確認できます
干し椎茸のもどし汁こそが、この筑前煮の主役。冷めるときに味がしみるので、時間を置いてからの再加熱が最高です。
お正月や作り置きに、ぜひどうぞ。
定番の肉じゃがの作り方はこちらです。
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