どうもこんにちは！
男飯料理研究家の「なべ」です！
「筑前煮って、なんだか味がぼやけて地味になる」
そんな方に、知らなきゃ損する本気の筑前煮をお伝えします。
ポイントは干し椎茸のもどし汁をだしに使うこと。この一手間だけで、料亭のような深いうま味になります。里いも・レンコン・たけのこは水煮でOK。面倒は全部省きます。
動画でも確認できます
筑前煮の材料（4人前）
所要時間：約45分
材料
- 干し椎茸···6個〜
- さといも水煮···170g
- レンコン水煮···150g
- たけのこ水煮···150g
- こんにゃく···1/2
- にんじん···1本
- ごぼう···1本
- 鶏もも肉···1枚
- 絹さや···適量
調味料
- ごま油···大さじ1
- 塩···ひとつまみ
- しいたけのもどし汁···550cc（足りなければ水を足す）
- ほんだし···小さじ1
- しょうゆ···50cc
- みりん···50cc
- さとう···小さじ2
- 仕上げのしょうゆ···小さじ1（味を見て）
筑前煮の作り方
STEP
干し椎茸をたっぷりの水に半日ほどつけて戻す（もどし汁は捨てずに取っておく）
STEP
各野菜をお好みの大きさにカットする（大きさを揃えれば切り方は自由）
STEP
こんにゃくは必ず下茹でする
STEP
ごま油をひいたフライパンで、鶏肉に塩少々をふって片面をしっかり焼く
STEP
焼き目がついたら、さといも以外の具材を一緒に炒める
STEP
全体に油がなじんだら、さといもを軽く炒めて調味料を入れる
STEP
汁がなくなるまで中火で煮る（グツグツ→バチバチに音が変わったら水分が飛んだ合図）
STEP
味を見て、しょうゆ小さじ1で味を引き締めたら完成（一度冷ますとより味がしみます）
動画でも確認できます
干し椎茸のもどし汁こそが、この筑前煮の主役。冷めるときに味がしみるので、時間を置いてからの再加熱が最高です。
お正月や作り置きに、ぜひどうぞ。
定番の肉じゃがの作り方はこちらです。
美味しくできることを宮崎から応援してます＼(^o^)／
なべ作った料理はInstagramでシェアしてメンションくれるとめっちゃ喜びます♡
動画はこちら
無料メルマガ（登録特典：包丁の使い方 完全版）
「包丁が遅い・怖い」だと、どのレシピも面倒に感じます。構え方と握り方を直すだけで、切るのが一気にラクになります。まずは冒頭100秒のサンプルをどうぞ。
続き（きゅうりの薄切り・大根・キャベツの千切りの実演、6分33秒の完全版）は、無料メルマガ「なべのだいどころ。」に登録するとすぐに届きます。SNSに出さないレシピの小ネタや副菜レシピも配信中です。
登録も解除も30秒でできます。
【愛用中】料理が楽しくなるカッコいい道具
issiki
¥9,980 （2026/07/14 18:45時点 | Amazon調べ）
ポチップ
バッラリーニ(Ballarini)
¥6,348 （2026/07/09 22:45時点 | Amazon調べ）
ポチップ
あわせて読みたい
あわせて読みたい
【キッチングッズ紹介】料理が楽しくなる愛用品を紹介しちゃいます。
どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 今回は番外編でリクエストの多かった キッチングッズ紹介です。 道具に愛着をもてば 料理はもっと楽しくなる。 なに…