どうもこんにちは！
男飯料理研究家の「なべ」です！
「麻婆豆腐の素を卒業したい」
そんな方に、本当は教えたくない本格レシピをお伝えします。
ポイントはミンチに焼き目をつけることと、豆板醤・甜麺醤を炒めて香りを立たせること。市販の素では出せない、深みのある麻婆豆腐になります。
豆板醤も甜麺醤も、スーパーで普通に買えます。
動画でも確認できます
麻婆豆腐の材料（2〜4人前）
所要時間：約20分
材料
- 豆腐···1丁（絹でも木綿でも可）
- 粗びき豚ミンチ···250g
- にんにく···1片
- 白ネギ···1本
調味料
- サラダ油···小さじ1
- 豆板醤···大さじ1
- 甜麺醤···大さじ1
- 鶏ガラ···小さじ1
- オイスターソース···小さじ1
- 醤油···大さじ1
- ラー油···適量
- ごま油···小さじ1
- 水···250cc
- 水溶き片栗粉···片栗粉と水1:1
盛りつけ
- 小ネギ（お好みで）
- ラー油
※水溶き片栗粉はすぐ分離するので、使う直前に必ず混ぜ直してください。全部使わず、とろみを見ながら少量ずつ。
麻婆豆腐の作り方
STEP
にんにくと白ネギの白い部分をみじん切りにする（青い部分は斜めにカット）
STEP
少量の油で豚ミンチを片面3分ほど焼き、こんがり焼き目をつける
STEP
ひっくり返してにんにくとネギを軽く炒め、ミンチと混ぜ合わせる
STEP
ミンチに火が通ったら豆板醤・甜麺醤を入れて軽く炒める
STEP
オイスターソース・醤油・ラー油を入れて、うま味を炒りつける
STEP
水250ccと鶏ガラを入れてしばらく煮て、豆腐を加える
STEP
味見をして醤油で調整する
STEP
水溶き片栗粉を少量ずつ入れてとろみをつけ、仕上げのごま油をたらしたら完成
動画でも確認できます
豆板醤は炒めることで香りと辛さが増します。この「炒める」ひと手間が本格の分かれ目です。
熱々の白ごはんと一緒に、ぜひどうぞ。
炊飯器で作る麻婆炊き込みご飯はこちらです。
美味しくできることを宮崎から応援してます＼(^o^)／
なべ作った料理はInstagramでシェアしてメンションくれるとめっちゃ喜びます♡
動画はこちら
無料メルマガ（登録特典：包丁の使い方 完全版）
「包丁が遅い・怖い」だと、どのレシピも面倒に感じます。構え方と握り方を直すだけで、切るのが一気にラクになります。まずは冒頭100秒のサンプルをどうぞ。
続き（きゅうりの薄切り・大根・キャベツの千切りの実演、6分33秒の完全版）は、無料メルマガ「なべのだいどころ。」に登録するとすぐに届きます。SNSに出さないレシピの小ネタや副菜レシピも配信中です。
登録も解除も30秒でできます。
【愛用中】料理が楽しくなるカッコいい道具
issiki
¥9,980 （2026/07/14 18:45時点 | Amazon調べ）
ポチップ
バッラリーニ(Ballarini)
¥6,348 （2026/07/09 22:45時点 | Amazon調べ）
ポチップ
あわせて読みたい
あわせて読みたい
【キッチングッズ紹介】料理が楽しくなる愛用品を紹介しちゃいます。
どうもこんにちは！男飯料理研究家の「なべ」です！ 今回は番外編でリクエストの多かった キッチングッズ紹介です。 道具に愛着をもてば 料理はもっと楽しくなる。 なに…