どうもこんにちは！
男飯料理研究家の「なべ」です！
「ハンバーグが固くなる」「肉汁が逃げてパサパサになる」
そんな方に、ぜひ一度試してほしいレシピがあります。
隠し味の白みそと、玉ねぎをしっかり冷やしてから混ぜるひと手間で、誰が作ってもふっくらジューシーなハンバーグになります。
ソースは洋風・和風の2種類を紹介するので、家族の好みに合わせて選べます。
家族に喜ばれるハンバーグを作りたい方は、ぜひこの通りに作ってみてください。
動画でも確認できます
ハンバーグの材料（2人前）
所要時間：約60分
材料
- 合挽き肉···350g
- たまねぎ···半玉
調味料
- オリーブオイル
- 塩
ハンバーグに混ぜる調味料
- パン粉···大さじ2
- たまご···1個
- 白みそ···大さじ1
- 牛乳···大さじ2
- 塩コショウ···少々
- ナツメグ···5振り
洋風ソース
- ケチャップ···大さじ1
- ソース（中濃・とんかつ）···大さじ1
- 粒マスタード···小さじ1
- マヨネーズ···小さじ1
和風ソース
- 残った肉汁（多いときは捨てる）
- 料理酒···大さじ2
- しょうゆ···大さじ1弱
- 砂糖···大さじ1弱
※こねてみて柔らかすぎて固まらないときは、パン粉を増やしてください。
※和風ソースは肉汁と調味料を軽く煮詰めて、とろみがついたら完成です。濃いときは水で調整してください。
ハンバーグの作り方
STEP
たまねぎをみじん切りにし、塩をふって10分ほど炒めて冷ます
STEP
炒めたたまねぎは冷蔵庫でしっかり冷やす
STEP
ボールでミンチのみを冷やしながらしっかり混ぜる
STEP
調味料をすべて入れてしっかりと混ぜ合わせる
STEP
空気を抜きながら成形して、冷蔵庫で30分寝かせる
STEP
両面に焼き目をつけたら水を加え、フタをして弱火で6分ほど焼く
STEP
竹串をさして透明な汁が出てくれば焼き上がり。赤い汁が出たら再度加熱する
STEP
お好みのソースをかけて完成
動画でも確認できます
ポイントは、タネを最後まで冷たいまま扱うこと。肉の脂が溶けないうちに焼き始めることで、肉汁を閉じ込めたジューシーなハンバーグになります。
白みそのコクは食べた人に「なんかおいしい」と言わせる隠し味です。今夜のメインおかずに、ぜひ作ってみてください。
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